Avez-vous des solutions pour la cuisine sans lactose ?

    Mieuxmanger.net propose de nombreuses solutions pour une cuisine sans lactose. Si vous êtes intolérant(e) au lactose, il existe plusieurs façons de consommer des produits qui vous font envie sans que votre système digestif ne manifeste de réaction négative.

    Vous devez connaître les produits à éviter mais vous devez, aussi et surtout, savoir que certains produits laitiers peuvent être consommés.

    Intolérance ne signifie pas allergie

    Beaucoup de gens pensent que lorsque l’on est intolérant au lactose, on ne peut pas manger de fromage, de yaourts ou quoi que ce soit en provenance de la vache. Mais ce n’est pas exact. Il y a beaucoup plus de personnes intolérantes au lactose qu’on ne le pense et il y a aussi beaucoup de malentendus à propos des produits laitiers.

    L’intolérance au lactose n’est pas une allergie au lait. Il s’agit d’une incapacité à digérer le sucre (lactose) contenu dans le lait. Cela touche les personnes qui ne peuvent pas produire l’enzyme appelée lactase. Dans la fabrication de certains produits laitiers, le lactose est supprimé, particulièrement lorsque des bactéries sont ajoutées comme dans la production de yaourts (exemples : Lactobacillus D. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus).

    D’autres procédés de fabrication destinés à retirer le gras et à rajouter des éléments pour le goût (comme dans le lait écrémé) vont en fait ajouter du lactose. Ces produitsne sont pas utilisés dans la cuisine sans lactose. Pour ceux qui sont intolérants au lactose, c’est bien plus néfaste que les produits laitiers normaux.

    De nombreuses personnes intolérantes au lactose peuvent consommer des produits laitiers sans être malades. Tous les produits laitiers ne sont pas interdits. On doit éviter les dérivés du lait et le lactosérum (contenant beaucoup de lactose) mais chaque personne est différente : essayer de petites quantités de produits laitiers est le meilleur moyen de tester son niveau d’intolérance.

    Produits à éviter

    Pour une  cuisine sans lactose, repérez les ingrédients suivants sur les emballages :dérivés de lait, lactosérum/petit lait, poudre de lait, matière sèche, lait concentré sucré…Le lactose est présent dans ce type d’aliments :

    • Biscuits et gâteaux (quand du lait ou des dérivés de lait sont ajoutés)
    • Certaines céréales du petit-déjeuner (consultez bien les étiquettes)
    • Les sauces au fromage
    • Les soupes types veloutés
    • Le chocolat au lait
    • Les crêpes
    • Les quiches
    • Les barres au muesli
    • Certains pains
    • Certaines margarines
    • La crème anglaise

    Que consommer ?

    Les aliments suivants contiennent peu de lactose :

    • Yaourts aux probiotiques : les bactéries « digèrent » le lactose pour vous.
    • Fromages à pâte dure/affinés : plus le fromage est affiné longtemps et moins il contient de lactose. Le parmesan, le cheddar et le gruyère sont considérés comme faibles en lactose.
    • Fromage de chèvre : il contient du lactose mais la digestion du fromage de chèvre ne nécessite pas une grande quantité de lactase et il est donc plus facile à digérer par certaines personnes intolérantes.
    • Sorbets : ils peuvent être consommés en desserts à la place des glaces.

     

    Mieuxmanger.net vous aide à bien manger sans lactose !

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