La vitamine A ou rétinol

    Vitamine liposoluble, elle se trouve sous forme de rétinol, exclusivement présent dans les produits animaux et sous forme de caroténoïdes (provitamine A), majoritairement d'origine végétale.

    Aliments riches en vitamine A (pour 100 g)

    Foie Carotte Poisson gras Beurre
    10 000 à 21 000 µg 1 400 µg 720 à 900 µg 720 µg
           
    Épinard, blette Fromage, crème Melon, mangue, abricot Œuf
     
    680 µg  180 à 360 µg  230 à 460 µg  200 µg 
           
    Brocoli, poireau Lait entier    
       
    60 µg  50 µg     

    Apports recommandés

    Chez l'adulte, la femme enceinte et l'adolescent à partir de 13 ans, le besoin quotidien en vitamine A s'élève en moyenne à 700 µg. L'enfant, lui, a un besoin de 450 µg  tandis que la femme qui allaite devra augmenter son apport à 950 µg.

    Son rôle

    La vitamine A est indispensable à la vision (surtout nocturne), à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses ainsi qu'à la synthèse des hormones stéroïdes.

    Elle aiderait également à lutter contre le cancer.

    Carence et excès

    La carence en vitamine A entraîne des altérations de la cornée pouvant aller jusqu'à la cécité irréversible. On observe également une baisse des défenses immunitaires. L'hypovitaminose A est l'un des problèmes de santé majeurs dans les pays en développement mais ne semble pas exister dans les pays industrialisés.

    L'excès de vitamine A chez la femme enceinte peut entraîner des malformations fœtales. Au-delà d'un apport de 3000 µg / jour, la vitamine A a des effets tératogène sur le bébé. Une limite de sécurité a été fixée à 1000 µg / jour, en plus de l'apport courant.

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