La vitamine B1 ou thiamine

    La thiamine est une vitamine hydrosoluble, sensible à la chaleur, qu'on trouve aussi bien dans les aliments d'origine végétale qu'animale.

    Aliments riches en vitamine B1 (pour 100 g) 

    Levure de bière en paillette Germe de blé Graines de tournesol  Flocons d’avoine
     
    12 mg 2 mg 2 mg 0,8 mg
           
    Graines de sésame Noisettes Viande de Porc Thon
           
    0,8 mg 0,65 mg 0,6 mg 0,5 mg
           
    Légumes secs (lentilles, pois chiche) Céréales complètes Noix, noisette Truite, saumon d'élevage
           
    0,4 à 0,8 mg 0,4 mg 0,4 mg 0,4 mg
           
    Pain complet Riz complet Foie  Œuf
         
    0,35 mg 0,30 mg 0,2 mg 0,15 mg
           
    Pommes de terre Chou-fleur    
           
    0,1 mg 0,1 mg    

    Apports recommandés

    Le besoin quotidien en vitamine B1 est fixé à 1,2 mg pour l'adulte et l'adolescent. Les enfants ont besoin de 0,9 mg tandis que les femmes enceintes et allaitantes doivent augmenter leur apport pour arriver à 1,8 mg / jour.

    Son rôle

    La thiamine, vitamine hydrosoluble, est essentielle au métabolisme des glucides et au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaires.

    Carence et excès

    La carence en vitamine B1 appelée béribéri est connue depuis l'Antiquité et provoque une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques. Le béribéri ne se rencontre aujourd'hui que très rarement dans les pays développés, seules les populations du tiers monde sont particulièrement touchées par cette carence.

    Il n'y a pas de toxicité démontrée suite à un excès en vitamine B1. En effet, la thiamine est  facilement éliminée par le rein et sa capacité d'absorption est limitée par l'organisme.

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