La vitamine B3 ou PP ou niacine

    La vitamine B3 est hydrosoluble et reste stable à la chaleur, la cuisson la détruit très peu.

    Aliments riches en vitamine B3 (pour 100 g)

    Levure de bière Foie Blanc de dinde, poulet Escalope de veau
       
    36 mg 15 à 20 mg 12 mg 10 mg
           
    Thon, saumon, maquereau Fruits secs Pain complet Légumes secs (lentilles, pois chiche)
     
     

     
    7 à 10 mg 2 à 5 mg 6 mg 0,7 mg

    Apports recommandés

    Chez l'adulte et l'adolescent, le besoin quotidien en vitamine PP s'élève à 12 mg. L'enfant a un besoin de 9 mg tandis que les femmes enceintes et allaitantes devront augmenter respectivement leur apport à 16 et 15 mg / jour.

    Son rôle

    La niacine participe à la synthèse de l'hémoglobine et fournit de l'énergie cellulaire.

    Carence et excès

    La carence en vitamine B3, répandu en Afrique noire surtout, conduit au développement d'une maladie de carence, la pellagre et se caractérise par un érythème siégeant sur les parties découvertes ainsi que par des troubles digestifs, mentaux, pouvant évoluer vers la cachexie et la mort.

    L'administration en excès de niacine a des effets toxiques sur de nombreux organes dont le foie. La limite de sécurité a été fixée à 33 mg / jour, en plus de l'apport alimentaire courant.

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