La vitamine K

    La vitamine K, liposoluble, est sensible à la lumière et aux oxydants.

    Aliments riches en vitamine K (pour 100 g) 

    Brocoli Chou Cresson Epinard
    100 - 1000 µg 100 - 1000 µg 100 - 1000 µg 100 - 1000 µg
           
    Huile de colza Huile de soja Haricot vert Huile d'olive
    100 - 1000 µg 100 - 1000 µg 10 - 100 µg 10 - 100 µg
           
    Pois Bœuf Huile de tournesol Foie de veau
    10 - 100 µg 1 - 10 µg 1 - 10 µg 1 - 10 µg

    Apports recommandés

    Les apports journaliers conseillés en vitamine K sont estimés à 45 µg pour tous, sauf pour les enfants de 7 à 12 ans, dont les besoins sont un peu inférieurs (35 µg / jour) et les personnes âgées, dont les besoins sont supérieurs (70 µg/ jour).

    Son rôle

    Elle régule la fluidité sanguine et a un rôle anti-hémorragique. Elle joue également un rôle dans le métabolisme des protéines et la fixation du calcium.

    Carence et excès

    En général, les apports alimentaires couvrent largement les besoins. Les carences peuvent avoir lieu en cas de malabsorption lipidique.

    Il n'existe pas de toxicité connue suite à de fortes doses de vitamine K.

    Une personne traitée avec des anticoagulants doit limiter sa quantité d'aliments très riches en vitamine K et respecter les principes d'une alimentation équilibrée.

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